Mandarin Chicken

Ainekset

Noin 400g marinoimattomia kanafileitä, tai voit tehdä tätä myös porsaan sisäfileestä
Soijaa (light soy sauce)
Riisiviinietikkaa
Maissitärkkelystä
Ruokasoodaa (ei pakollinen)
1 tölkki (300/175g) säilykemandariineja mehussa
Osterikastiketta
Sakea (ei pakollinen)
Seesamiöljy
Sriracha-Chilikastiketta
Valkoviinietikkaa
Sokeria
Appelsiinimehutiivistettä
Sipulia
Inkivääriä
Valkosipulinkynsiä

Ohje

Pilko kanafileet suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Sekoita kulhossa kanat ja marinadin ainekset: noin 1 rkl riisiviinietikkaa 2 rkl soijaa, 1 rkl maissitärkkelystä, ripaus ruokasoodaa (ei pakollinen aineosa, maissiärkkelys tekee jo itsessään kanasta suussa sulavan mureaa niin kuin kiinalaisessa ravintolassa) Sekoita huolella ja siirrä kanat jääkaappiin marinoitumaan siksi aikaa kun valmistelet muut ainekset.

Pilko yksi keskikokonen sipuli, hienonna pari valkosipulinkynttä ja pieni pala inkivääriä. Pilko halutessasi myös hieman kevätsipulia koristeluun. Valuta mandariineista mehu esim juomalasiin.

Sekoita kulhossa kastikkeen ainekset: Mandariinitölkin mehu, noin 1 rkl Sriracha-chilikastiketta, 2-3 rkl soijaa, 1tl seesamiöljyä, 1 rkl osterikastiketta, 1 rkl Sake-riisiviiniä (ei pakollinen aineosa) 2 tl sokeria, 2 rkl valkoviinietikkaa ja noin 3 rkl appelsiinimehutiivistettä (itse käytän Fun Lightia)

Aloita jälleen paistamalla kanat kuumalla Wokkipannulla runsaassa paistonkestävässä öljyssä (esim rypsi, auringonkukka tai punainen palmuöljy) Paista kanat kahdessa tai kolmessa erässä ja siirrä aina kanat esim reikäkauhalla lautaselle odottamaan. Paista seuraavaksi sipuli, valkosipulinkynnet ja inkivääri. Lisää kanat takaisin pannulle. Sekoita kastiketta vielä hieman ja lisää se pannulle kanojen ja vihannesten sekaan. Anna kiehahtaa ja suurusta kastike kylmän veden ja maissitärkkelyksen seoksella. Lisää lopuksi pannulle mandariinit.

Chinese Dumplings

Kiinalaistet nyytit ovat aivan uskomattoman herkullisia mutta hieman haastavia valmistaa. Suosittelenkin tekemään näitä parityönä tai porukalla. Taikinaletut ehtivät kuivaa nopeasti joten siksi helpompaa kaverin kanssa. Toinen kaulitsee taikinoita, toinen täyttää ja keittää. Mutta jos kuitenkin valmistat näitä yksin muista peittää taikinat esimerkiksi tuorekelmulla. Haastavaa on myös nyyttien reunojen kiinnittäminen toisiinsa niin etteivät nyytit pääse hajoamaan keittäessä. Mutta jos jaksat nähdä hieman vaivaa ja onnistut on se kaiken sen arvoista.

Ainekset

Vehnäjauhoa
Vesi
400g jauhelihaa (nauta, sika-nauta, kana)
Kevätsipulia
Inkivääriä pieni pala
Valkosipulia
Soijaa
Seesamiöljyä
Osterikastike
Mustapippuri

Ohje

Sekoita kulhossa taikinan ainekset. 4 dl vehnäjauhoja ja lisää vettä noin 1,5-2 dl hiljalleen. Vaivaa taikinaa huolellisesti muutaman minuutin ajan ja anna levätä peitettynä niin kauan kunnes valmistat muut ainekset.

Ota toinen kulho ja lisää siihen jauheliha. Itse käytän näihin sika-nautajauhelihaa. Hienonna mukaan kaksi valkosipulinkynttä ja noin 1 rkl inkivääriä, 3-4 kevätsipulinvartta. Lisää myös mausteet: Noin 2 rkl soijaa, 1 tl seesamiöljyä, 1 rkl osterikastiketta ja ripaus mustapippuria. Sekoita taikinamassaa huolellisesti.

Ota taikina jauhotetulle alustalle. Leikkaa taikina kahtia. Pyörittele taikinoista kaksi saman mittaista tankoa halkaisijalta noin 3 cm. Pilko tangot 2-3 cm pituisiksi paloiksi. Siirrä palat lautaselle tai kulhoon ja peitä kelmulla ettivät ehdi kuivaa. Kauli taikinapaloista hyvin ohuita pyröreitä taikinalettuja. Peitä taikinaletut aina välittömästi kelmulla.

Lisää jauhelihatäyte lusikalla taikinan keskelle. Laita täytettä maltillisesi sillä nyt edessä on vaikein vaihe. Taita taikinaletun reunat yhteen ja nypytä huolellisesti reunat toisiaan vasten kiinni. Itse kostutan taikinaletun reunoja hieman vedellä mikä auttaa huomottavasti kiinnittymistä. Nyytit eivät saa päästä hajoamaan keittäessä.

Lisää nyytit kattilaan kiehuvaan veteen ja sekoita välittömästi että saat veden ja nyytit ns. pyörimään kattilassa. Keitä 4-5 kappaleen erissä noin 10-15 minuuttia. Nyytit ovat kypsiä kun ovat selvästi ilmavia ja kelluvat kattilan pinnassa. Voit vielä tarkistaa kypsyyden halkaisemalla yhden nyytin ensimmäisestä keittoerästä.

Nyytit nautitaan dippaamalla niitä kastikkeeseen.

Kastikkeen ohje

Sekoita pienessä lasikulhossa yksi hienonnettu valkosipulinkynsi, noin 1 tl raastettua inkivääriä, 2-3 rkl soijaa, 1 tl seesamiöljyä ja 1-2 rkl kiinalaista mustaa viinietikkaa (Chinkiang Vinegar)

Chop Cuey

Klassinen Amerikan-Kiinalainen ruoka.

Ainekset

400-450g marinoimattomia kanafileitä
Soijaa (Light soya sauce)
Riisiviinietikkaa
Kananmuna (ei pakollinen)
Maissitärkkelystä
Kanalientä
Osterikastiketta
Seesamiöljyä
Valkosipulia
Inkivääriä
Vihanneksia esim. porkkanaa, paprikaa, sipulia ym
Herkkusieniä (tuoreita tai säilykkeitä)

Ohje

Pilko kanafileet suupalan kuutioiksi tai suikaleiksi. Sekoita kulhossa kanat ja marinadin ainekset: kananmunan valkuainen (ei pakollinen), 2-3 rkl soijaa, 1 rkl maissitärkkelystä, pieni ripaus ruokasoodaa (ei pakollinen) 1-2 rkl riisiviinietikkaa. Sekoita huolellisesti ja anna marinoitua jääkaapissa noin 30 minuuttia.

Sekoita kulhossa kastikkeen ainekset: noin 1,5 dl kanalientä, 3 rkl osterikastiketta, 2 rkl soijaa ja 1 tl seesamiöljyä.

Hienonna valkosipulia haluamasi määrä ja raasta pieni pala inkivääriä. Pilko haluamasi määrä vihanneksia ja suikaloi herkkusieniä jos käytät tuoreita.

Paista kanat parissa kolmessa erässä kuumalla wokkipannulla runsaassa määrässä öljyä. Siirrä kanat esim reikäkauhalla lautaselle odottamaan. Paista valkosipulia ja inkivääriä muutama sekunti ja varo polttamasta niitä. Lisää muut vihannekset ja voit lorauttaa mukaan pienen määrän vettä. Vihanneksiin saa jäädä hieman rapeutta. Lisää kanat takaisin pannulle vihannesten sekaan. Lisää kastike ja herkkusienet. Sekoittele ja anna kiehahtaa. Suurusta kastike kylmän veden ja maissitärkkelyksen seoksella.

Syö riisin tai nuudelien kera .

Cashew Chicken

Tämä on yksi omista suosikkiresepteistäni. Suussa sulavaa, pehmeää kanaa herkullisella kiinalaisella ruskealla kastikkeella ja cashewpähkinöillä.

Ainekset

Noin 400g marinoimattomia kanfileitä
Vaaleaa soijaa (Light Soya sauce)
Tummaa soijaa (Dark Soya sauce)
Riisiviinietikkaa
Maissitärkkelystä
Kananmuna (ei pakollinen)
Osterikastiketta
Seesamiöljyä
Kanalientä
MSG aromivahvennetta (ei pakollinen)
Punaista ja vihreää paprikaa, keltasipulia, purjoa tai kevätsipulia
Valkosipulia
Inkivääriä
Sokeria
Cashewpähkinöitä

Ohje

Pilko kanafileet suupalan kokoisiksi kuutioiksi tai ohuiksi siivuiksi. Sekoita kulhossa marinadin ainekset: Noin 2 rkl soijaa, 1 rkl riisiviinietikkaa, 1-2 rkl maissitärkkelystä ja yhden kananmunan valkuainen. Sekoita huolellisesti kunnes jauhoja ei enää näy ja anna marinoitua jääkaapissa noin 30 minuuttia.

Hienonna pari-kolme valkosipulinkynttä ja pieni pala inkivääriä. Pilko paprikat ja sipulit (niin paljon kuin itse haluat)

Sekoita kulhossa kastikkeen ainekset: Noin 1,5 dl kanalientä, 3 tl sokeria, 3 rkl osterikastiketta, 1 vaaleaa soijaa, 1 tl tummaa soijaa, 1 tl msg aromivahvennetta (ei pakollinen aineosa) ja 1 tl seesamiöljyä.

Paista kanat kuumalla wokkipannulla öljyssä (esim auringonkukka tai rypsiöljy) ja siirrä kanat lautaselle odottamaan. Paista hienonnetut valkosipulit ja inkivääri muutama sekunti. Varo polttamasta. Lisää muut vihannekset, sekoittele ja paista muutama minuutti. Lisää kanat takaisin pannulle. Lisää haluamasi määrä cashewpähkinöitä ja kastike. Sekoita huolellisesti ja anna kiehahtaa. Suurusta kastike kylmän veden ja maissitärkkelyksen seoksella.

Syödään Jasmin -tai Basmatiriisin kera.